Mi is az? Ne egy speciális gázra gondolj, hanem módosított összetételű levegőre.

A vákuumcsomagolásnál légritkított térben a mikroorganizmusok tevékenysége lelassul, így az eltarthatósági időt megnöveli. 
Még hosszabb az eltarthatóság a védőgázas csomagolás esetében, amelynél az oxigént teljesen kizárják a rendszerből és egy inert gázatmoszférát hoznak létre. Az alkalmazott gázösszetétel (nitrogén és széndioxid) a terméktől függ, nyershús esetében oxigén is van a rendszerben. A módosított légterű csomagolásoknál az oxigén, nitrogén, széndioxid aránya mindig a termékhez igazodik. A védőgázas és a módosított légterű csomagolásoknál fontos szempont az is, hogy a termékek szépek, étvágygerjesztők legyenek, illetve ne tapadjanak össze. A megfelelő barrier tulajdonságok eléréséhez többrétegű fóliák szükségesek, amelyek koextrudálással vagy laminálással készülnek. Az egyes rétegek anyaga PA, PE, PET, PVdC, EVA, EVOH.

http://www.packmarket.hu/component/docman/cat_view/13-csomagolastechnika?start=5

Mi az a MAP?

MAP = Módosított Atmoszférájú Csomagolás 

A módosított atmoszférájú csomagoláshoz elvben vevői igények vezettek. A vásárlók friss, gusztusos és jó minőség élelmiszert követelnek mindig, mindenhol. Mikrobiológiai organizmusok és biokémiai hatások okozzák a romlandó élelmiszerek romlását, különösen vörös húsok és tengeri élelmiszerek esetén. A romlás rögtön a vágás után megkezdődik, és nagyon nehezen előzhető meg, mivel az ezért felelős organizmusok már jelen vannak az élelmiszerben. Ezek aktivitása csökkenthető vagy lassítható. Jól ismert és bevált eljárás erre a hűtés. Természetesen a mélyhűtött áruk már nem tekinthetk friss terméknek. Ráadásul szállítás alatt folyamatosan gondoskodni kell az áru hűtéséről, ami további komplikációt jelent a MAP-hez képest. 

A „védőgáz” összetevői
Széndioxid (CO2) 

CO2 meggátolja a legtöbb aerob baktérium és a penész növekedését. Kétségtelenül a széndioxid a legfontosabb gáz a MAP csomagolás területén. Általánosságban elmondható, hogy minél magasabb a CO2 koncentráció, annál hosszabb a romlandó élelmiszerek eltarthatósága. A zsír és a víz azonban könnyen elnyeli a széndioxid gázt, a túlzott széndioxid koncentráció pedig minőségvesztést okoz az íz, nedvesség és a csomagolás koncentrációja (úgynevezett vákuumhatás) terén. Figyelembe kell tehát venni, milyen hosszú ideig szükséges megőrizni a termék tartósságát, és milyen mértékben fogadható el a széndioxid által okozott értékcsökkenés. Amennyiben a széndioxid gázt a baktériumok illetve penész növekedésének szabályozására kívánjuk használni legalább 20%-os koncentráció javasolt. A széndioxid természetes gáz, amely kis koncentrációban a levegőben is megtalálható. 

Nitrogén (N2)

N2 inert gáz, a levegő kizárására használják, különösen oxigén eltüntetésére a csomagolásból. Alkalmazzák töltgázként is, amikor a CO2 abszorpciós hatását egyenlítik ki vele romlandó élelmiszereknél. A nitrogén csökkenti a vákuumhatást, és szintén a levegő természetes komponense. 

Oxigén (O2) 

O2 alapvető gáz valamennyi élő szervezet légzése számára, egyben elsegíti a romlandó élelmiszerek bomlását. Aerob mikroorganizmusok növekedésének feltétele az oxigén jelenléte. Általánosságban az oxigént kizárjuk a MAP-ből, azonban bizonyos esetekben meghatározott mennyiség oxigén pozitív eredményekkel járhat. 
• megőrzi a romlandó élelmiszerek természetes színét (frissesség hatása) 
• lehetővé teszi a lélegzést, fleg gyümölcsök, zöldségek esetében 
• megakadályozza anaerob mikroorganizmusok növekedését egyes halak és zöldségek esetében 
Módosított atmoszférával a legtermészetesebb módon védekezhetünk az élelmiszerek romlásával szemben, kémiai adalékok hozzáadása nélkül őrizhet meg az élelmiszerek frissessége.
Felhasznált oldal, illetve további részletek:

http://www.vitaliskft.com/docs/MAP-HU-web.pdf